Maofeng Smoked Hilsa Herring

Materials:

² half a hilsa herring (750g)

² 25g Maofeng tea leaves

² 25g scallion

² 50g ginger

² 150g rice crust

Preparations:

² Rub the fish, outside and inside, with salt, sprinkle on minced ginger and scallion then pickle for 20 minutes.

² Put rice crust into an iron saucepan, sprinkle with tea leaves, on top place an iron rack, put the fish on the rack.

² Heat the iron saucepan over a high heat until thick smoke comes out, smoke for five minutes over a low heat, then smoke for three minutes over a high heat.

² Chop the fish into long strips, arrange the strips in the original fish form on a plate.

² Serve with vinegar and minced ginger.